Côtes de Provence
La-Londe-les-Maures
Bonjour et bienvenue sur sauvecanne.com, je suis Philippe Caillol vigneron de 37 ans sur Pierrefeu-du-Var où j'ai créé un domaine viticole en 2006. Mon parcours est atypique car mon cursus universitaire en informatique et intelligence artificielle me destinait à monde virtuel et urbain. Mais 4 années de ce travail dans ce milieu ont suffit à me faire basculer dans le monde opposé qui est celui de la terre, du concret, du naturel et du durable. La petite surface de mon exploitation me permet de travailler la vigne et de vinifier le vin moi-même. Le rosé est le fer de lance de l'appellation "Côtes de Provence" mais les autres couleurs sont aussi interessantes et en juin 2009 verra le jour un effervescent rosé qui viendra compléter la gamme. Je défends une agriculture paysanne et non industrielle où le viticulteur est un artisan totalement impliqué et responsable de sa création, comme un artiste qui fait naître de la terre une création de sens. Ce métier de vigneron, je l'ai choisi par amour. De cet amour naît le respect de la terre, de la vigne, du raisin et du vin. Cela se traduit par une agriculture biologique, une vendange manuelle, une vinification traditionnelle avec des pressées douces et la maîtrise des températures. Chercher le meilleur et non la productivité. Cultiver peu de surface pour bien s'en occuper. Faire plutôt que faire faire, voilà mon état d'esprit. Simplicité, bon sens et responsabilité. J'engage mon entière responsabilité dans ce que vous dégustez alors soyez également responsable dans la modération de votre consommation. Bonne visite ...
Donner du sens à vos sens
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Infos et conseils pratiques pour une consommation responsable de vin sur www.vinetsociete.fr
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Philippe Caillol |
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Le domaine de 7 hectares créé en 2006 se répartit en 2 îlots situés dans les coteaux du massif des Maures, roches métamorphiques cristallophylliennes et cristallines très anciennes formées entre la fin du Protérozoïque et la fin du Paléozoïque et unique dans une Provence calcaire. Le premier îlot se trouve sur Pierrefeu-du-Var dans la vallée de Sauvecanne qui a donné le nom du domaine et le second sur La-Londe-les-Maures sur le lieu-dit « le pas du cerf ».
Les vignes de Pierrefeu (3ha) sont exposée plein sud sur un sol schisteux bien connu pour son impact sur la qualité du terroir. Les cépages plantés en 1972 sont du Grenache, du Mourvèdre et du Cinsault palissés. Le terrassement est en cours pour planter 3 hectares sur les plateaux nouvellement formés.
Les vignes de la Londe (4,5 ha) profitent d'un sol argilo-schisteux plus riche et se composent de Cinsault, Syrah, Carignan pour l'AOC et Roussane rosé pour le vin de pays des Maures, le tout majoritairement en gobelet un rendement moyen de 45 hl/ha.
La vinification se fait chez Bernard Scarone qui met sa cave à ma disposition le temps de pouvoir en construire une. C'est à la suite d'un stage de six mois effectué dans son exploitation que j'ai pu nouer des liens étroits avec lui. Il m'a beaucoup aidé et continue à le faire. J'en profite donc pour lui dire un grand MERCI.
Le regroupement et la délimitation des parcelles se prêtent pleinement à l'agriculture biologique, L'ilôt de La-Londe est déjà certifié AB par "Qualité France" et celui de Pierrefeu est en cours de conversion car il était précédemment exploité de manière conversionnelle. C'est seulement après la troisième année en agriculture biologique que l'on peut apposer le logo AB sur l'étiquette. La culture est traditionnelle avec une grande place pour le travail du sol. L'influence de la lune est prise encompte pour la taille, les vendanges et les travaux dans la vigne.
SIGNALETIQUE :
| PRODUCTION : | 300 hl |
| Création: | 2006 |
| Surface: | 7 ha |
| Géologie : | Schisteux en coteaux sur Pierrefeu Sables argilo schisteux sur La-Londe |
| Rendement : | 42 hl / ha environ |
| Age de plantation: | 30 ans de moyenne |
| Cuverie : | Acier émaillé |
| Cepages : | grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault, Roussane rosé |
VINIFICATION :
| Rosé | Macération à froid 4 heures puis pressurage et Saignée suivant cépage. Débourbage à 12°C puis Vinification courte entre 16 et 18 °C, Collage et Filtration. |
| Rouge | 12 jours de cuvaison avec fermentation de 20°C à 28°C. D élestage et remontage tous les deux jours. Décuvage et réincorporation des presses. |
Samedi 04 Juillet 2009
Bientôt la rupture sur l'introuvable rosé, pour le coup il va être vraiment être introuvable. Le mousseux méthode provençale va prendre le relais et viendra concurrencer directement les champagnes rosés. Beaucoup de polémique sur l'appellation "méthode provençale" car le processus est en cours pour valider une appellation d'origine contrôlée mais l'utilisation du nom est soumis à cette AOC. C'est un peu le serpent qui se mord la queue alors il faut bien se lancer à un moment et avoir le courage de revendiquer notre savoir-faire.
La récolte 2009 s'annonce belle. Elle se fera à la frontale en nocturne cette année à partir de 3h00 du matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Si la grêle ne vient pas vendanger à ma place j'augmenterais le nombre de bouteilles d'introuvable rosé et rouge de 50%. Ils devraient sortir à la fin de l'année courant décembre. Pour ceux qui cherchent mes vins, n'oubliez pas que je n'ai pas de caveau de vente, je vends uniquement aux pofessionnels sur le circuit traditionnel (Caviste, Hotel, Restaurant et magasins bio). J'essaye de tenir une liste à jour de mes distributeurs mais il vaut mieux téléphoner avant pour vérifier qu'ils ont bien la référence en stock.
Lundi 20 Avril 2009
Un peu d'information pour vous dire que Sauvecanne rosé est présent dans le Guide Hubert et a eu la médaille d'or au concours de la foire de Brignoles...
Jeudi 22 Janvier 2009
Il est encore temps alors bonne année 2009. Beaucoup de nouveautés pour 2009. Tout d'abord un profond changement dans ma gamme. Afin de ne pas dévaloriser mon image, je ne sors qu'une seule cuvée. De cette manière le nom de sauvecanne sera toujours associé au haut de gamme. Cela me permet de sélectionner mes meilleures parcelles afin de ne mettre en bouteilles que de l'exceptionnel, le reste étant vendu en vrac au négoce. Pour appuyer sur l'image de rareté, ma cuvée s'appelle maintenant "l'introuvable". Les bouteilles sont toutes numérotées et le nombre est limité. Le circuit de distribution est uniquement réservé aux professionnels (Cavistes/Hotellerie/Restaurants et magasins Bio) d'où la mention "Professional Use Only" sur l'étiquette. Les arômes de mon rosé n'ont jamais été aussi intense et mon rouge barriqué 2007 a le parfum de la vanille. Le travail a été récompensé, il ne vous reste plus qu'à déguster...
Mercredi 29 Octobre 2008
De la pluie, de la pluie, ... On ne se plaint pas, car il y en a jamais assez mais les champs ne sont pas pratiquables alors j' en profite pour faire les papiers qui se sont accumulés et on prend un peu le temps de vivre. Les fermentations sont toutes terminées, le travail consiste maintenant à clarifier les rosés et les blancs et soutirer les rouges qui ont terminés leur seconde fermentation (malo-lactique). Pour la vigne, il faut attendre que les champs soit un peu plus secs pour épandre le fumier.
Lundi 29 Septembre 2008
Voila les vendanges terminées après 4 semaines de dur labeur, le travail est en cave maintenant. Il ne reste plus qu'à aider la nature à révéler tout ce qu'elle a de meilleur.
Je tiens à remercier sincèrement tous les vendangeurs qui ont fait preuve de courrage pour que le chantier réusisse. Je sais que beaucoup ont souffert car le travail est éprouvant pour le dos mais personne ne s'est plaint et je pense que la plupart garderont un bon souvenir de ces moments passés dans les vignes. Ma réussite sera aussi la leur, je vais essayer de ne pas les dècevoir.
Jeudi 28 Août 2008
Ca y est, la date de début des vendanges est arrêtée: mardi prochain, le 02 septembre pour la syrah en rosé. En comptant les vendanges de mon confrère Bernard avec qui je travaille, cela devrait faire 3 semaines de travail pour les 25 ha à la main. Au fait, demain c'est mon anniversaire !
Jeudi 14 Août 2008
Après un printemps pluvieux, le mois de juillet et ce début août sont secs, il faut donc arroser les jeunes vignes qui n'ont pas encore de racines suffisament profondes.
La récolte a un peu souffert cet année de la grêle sur la-londe, du mildiou, des sangliers qui ont commencé la dégustation et de la coulure sur grenache (perte de grains). J'attends de la rentrer en cave pour connaître le verdict. A défaut de quantité, la qualité devrait être au rendez-vous. Les vendanges approchent, a priori pour début septembre (8 jours de retard par rapport à l'année dernière). J'ai intéret d'être en forme car ça va être le feu pendant 3 semaines, l'équipe de vendangeur est pratiquement bouclée.
Mercredi 25 Juin 2008
La photo de gauche date un peu, la végétation est beaucoup plus fournies et les grappes commencent à se fermer maintenant ...
Mercredi 25 Juin 2008
Presse locale de Pierrefeu ...
Dimanche 27 Avril 2008
Chut ! Ca pousse ...
Dimanche 20 Avril 2008
Aller, 2 médailles à la foire de Brignoles sur 3 vins proposés, c'est un bon début pour la saison 2008. La pluie tombe et c'est du pain béni. Le plantier va exploser de joie. Le décavaillonnage (charrue qui enlève la partie de terre et l'herbe entre les pieds de vignes sur le même rang) a à peu près bien marché après de nombreux règlages. Le travail est pratiquement terminé et l'ébourgeonnage ne va pas tarder à démarrer.
Vendredi 07 Mars 2008
Un petit mot pour vous dire que la taille est terminée depuis mi février. J'ai endossé la casquette de commercial pour promouvoir mes nouveaux rosés 2007. La présentation du millésime des côtes de Provence a connu un vif succès le 3 mars entre Pierrefeu et Hyères. Je remercie tous les professionnels qui sont venus déguster mes vins et m'encourager dans mon aventure. J'ai recu les 3600 plants que je dois planter dans la semaine. Un peu de stress car le relevage du tracteur a laché (une soudure a laché dans la tringlerie du controle d'effort). Le week end s'annonce chargé ...
Dimanche 03 Février 2008
Je viens de mettre en bouteille 8000 bouteilles de rosé "Pierrefine", "Londine" et vin de pays des Maures. Je suis prêt et serais présent au grand rendez-vous de la présentation du millésime des Côtes de Provence le 03 Mars à la Magnanerie de Saint Isidore à Hyères (11h00 - 17h00). Je serais également au 7ème salon Biovins de Provence à Correns demain lundi 04 février de 10h00 à 18h00 dans la salle "La Fraternelle". Sur mes nouvelles bouteilles, vous remarquerez la capsule personnalisée avec mon logo et un léger changement sur les étiquettes :
Cuvée Londine / Cuvée Pierrefine
Dimanche 06 Janvier 2008
Je souhaite à tous les visiteurs une bonne et heureuse année 2008. Je remercie particulièrement tous ceux qui m'ont fait confiance et qui croient en une agriculture responsable et humaine où l'artisan vigneron est un paysan qui cultive sa terre et vinifie son vin. Le vin n'est pas un produit industriel mais le résultat de la passion d'un travail sur un terroir.
Jeudi 06 Décembre 2007
Voila ce que c'est d'être en bio: 1 chargeur, 1 épandeur (ca y est je l'ai Damien) et je fertilise mes sols avec du compost, du fumier (d'annimaux pas nourris aux OGM) et des cendres (de végétaux non traités). Il faut être motivé mais l'apport de matières organiques dans nos sols pauvres est indispensable et les vignes résisteront mieux à la sécheresses.
Mardi 27 Novembre 2007
| Voila un article qui vient de paraître dans "En pays Varois" du 22 Novembre 2007: |  |
Mardi 20 Novembre 2007
Ce site est désormais hébergé par STRATO et j'en suis très content. Hotline gratuite, sérieuse, compétente et sans délai d'attente.
Le rosé 2007 est pratiquement prêt, il devrait être mis en bouteilles en fin d'année ou en début d'année prochaine. La cuvée d'excellence (cuvée Pierrefine) possède un nez exceptionnel, un vrai plaisir et une vraie récompense du travail accompli. La cuvée Londine est toute en finesse et harmonie.
En ce qui concerne le travail, après un soucis de cardan de transmission sur mon bull (maintenant réparé voir photo), je suis en train d'épandre du compost et du fumier dans les vignes et les nouvelles parcelles. J'ai pu trouver un chargeur frontal d'occasion (merci Jean-Lou) que j'ai adapté sur mon tracteur (International Harvester 743) et un épandeur à fumier (trop long). Je galère beaucoup pour le manoeuvrer.
Les nouvelles capsules auront mon logo en argent à chaud sur 3 côtés. Je devrais les recevoir dans 1 mois. Les étiquettes seront plus étroites et différenciée suivant la cuvée.
Mardi 18 Septembre 2007
Samedi 15 Septembre 2007
Encore une distinction sur "Cuisine et Vins de France" hors-série spécial vins de septembre, sur le rouge cette fois ci.
Dimanche 9 Septembre 2007
Les vendanges ont commencé lundi 27 août sur La Londe avec une équipe de 16 personnes sympathique et travailleuse. Le millésime s'annonce bon avec beaucoup de soleil et pas de canicule. Une bonne nouvelle pour ceux qui m'ont fait confiance: 2 étoiles sur le guide Hachette 2008 qui vient de sortir (pour le rosé) et une page entière sur Var Matin:
Dimanche 12 Août 2007
Le raisin mûrit, les vendanges approchent. Je suis à la recherche d'agents commerciaux ou grossistes pour faire connaître Sauvecanne en dehors du département. Le métier de commercial ne s'improvise pas et ce n'est pas mon métier. Si vous avez la fibre, vous pouvez me contacter. L'équipe de vendangeur commence à se finaliser, 12 coupeurs, 2 porteurs, 1 tractoriste (moi). C'est l'heure maintenant de préparer la cave à recevoir le raisin. Une année exceptionnelle sur Pierrefeu, du soleil mais pas de sécheresse. Les nuits sont fraiches, la peau de la baie s'épaissit. C'est bon pour les arômes...
Jeudi 5 Juillet 2007
Ca y est, je suis à jour. Les traitements sont terminés.
Il reste un peu de travail du sol et d'écimage puis on laisse mûrir tranquillement.
La prochaine étape sera la préparation de la cave pour recevoir la vendange.
Elle devrait commencer la dernière semaine d'août sur La Londe et la
deuxième semaine de septembre pour Pierrefeu mais c'est la nature et la
matirité qui décident et non le vigneron.
Regardez, je me fais un peu de pub:
Samedi 2 Juin 2007
J'ai pris un peu de retard pour l'ébourgeonnage,
le mois de mai a été très chargé (travail du
sol, traitements, palissage, ébourgeonnage,
mise en bouteille, foire...). D'ailleurs si certains sont interressés
pour un stage dans les vignes à la-londe-les-maures, bronzage garanti,
j'accepte le coup de main. Enfin je n'y crois pas trop quand même
mais qui sait ?
Voila quelques photos de Pierrefeu et la Londe.
Dimanche 17 Mai 2007
Médaille de bronze au concours de la foire de Brignoles et sélection pour paraître sur le "magazine rosé" en ce qui concerne le Sauvecanne rosé 2006. Participation à la Finale du concours des vins de Provence qui se tiendra le 26 mai à Saint-Tropez et parution dans le hors serie "cuisine et vins de France" en Septembre pour le Sauvecanne rouge 2006. Mes vins plaisent et c'est le plus beau cadeau qu'un vigneron peut recevoir. Donner du plaisir, faire aimer ce que nous transmet notre terroir. Peut-être est-ce un moyen de promouvoir le respect de notre terre qui nous apporte tant de bonheur sans rien attendre en retour. Je vais un peu loin pour dire en fait merci à tous ceux qui m'ont fait et me font confiance.
Dimanche 01 Avril 2007
Le Salon de Bacchus 2007 les 30-31 Mars et 01 Avril à Toulon se termine. C'était mon premier salon des vins ouvert au grand public et je tiens à remercier tous ceux qui sont venus me voir et apprécier mes vins. Le retour à été très positif et vous avez été enthousiaste à la dégustation. Je reviendrai l'année prochaine. Merci aussi à mes parents qui sont venus me donner un coup de main pour tenir le stand.
Dimanche 04 Février 2007
La mise en bouteille de Vendredi s'est bien passée malgrès quelques difficultés de l'embouteilleur dûes à la rosée du matin. Les étiquettes avaient du mal à coller. Il a fallu les essuyer une par une avant le passage à l'étiquetteuse. Enfin c'est dans le carton, 1330 bouteilles de 75cl et 660 bouteilles de 50cl en rosé. Le tout stocké chez mon père à Pierrefeu. Lundi premier salon entre professionnels à Correns pour le 6ème salon Biovins de Provence. Voilà des photos de la mise :
Samedi 27 Janvier 2007
Voila 2 photos de la formation des 3 premiers plateaux terminés. J'attaque à temps perdu la formation du quatrième au dessus. Ca devrait faire 1 hectare quant il sera fini.
Samedi 20 Janvier 2007
Mise en place d'un livre d'or et d'un t'chat dans l'onglet "Contact". Question activité c'est toujours la taille et les trous pour planter les remplaçants (pieds de vigne qui sont morts et à remplacer) avec une tarière sur le 3ème point du tracteur. J'ajouterais une photo dimanche soir.
Vendredi 19 Janvier 2007
6 tonnes de fumier de cheval composté chargé à la fourche et transporté de Hyères à Pierrefeu. Bonne journnée, merci Papa pour le coup de main. Avec ça le futur plantier devrait apprécier. Que du bon !
Mercredi 17 Janvier 2007
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L'étiquette est commandée, la production se fera le 30 janvier. Elle ressemblera à ça:
Le "S" a été caligraphié au pinceau par une charmante japonaise nommée Kimiko Koubbi vivant chez nous en Provence. Je la remercie encore pour son accueil chaleureux et la sympathie de toute sa famille. Le point symbolise le soleil au centre de l'orbite terrestre. le rouge c'est l'amour et donc l'amour de la terre et sa protection. Le tout dans un esprit de Zen japonais, simplicité et humilité. |
| Cuvée | Ap. | Coul. | Mil. | Description |
| Introuvable | AOC | Rosé | 2008 | 40% Grenache, 40% Cinsault, 20% Mourvedre. Parfum fruité exceptionnel, bouche délicate, minérale et cacao toréfié. |
| Introuvable | AOC | Rouge | 2007 | 80% Mourvèdre, 20% Carignan elevé 1 an en fût de chêne. |
| Perle de rosé | VMDQ | Rosé | 2008 | NOUVEAUTE : Effervescent en méthode provençale disponible JUIN 2009 |
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Les différents cépages des Côtes de Provence
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Le Grenache Grande grappe, ailée et compacte. Potentiel en alcool élevé. Donne des vins puissants et structurés. |
Le
Rolle |
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La Syrah Grappe moyenne. Donne des vins rouges de grande qualité aptes au vieillissement et d'un bon degré alcoolique.> |
La
Clairette |
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Le Mourvèdre Grappe moyenne. Cépage tardif. Donne des vins rouges solides, capiteux et colorés. |
Le
Grenache Blanc |
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Le Cinsault Grosse grappe et grosses baies a chair juteuse. Donne aux vins rosés fruités, souplesse et finesse |
L'Ugni
Blanc |
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Le Carignan Grappe moyenne. Il procure dans de bons terroirs, couleur,générosité et puissance. |
Le
Sémillon |
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Pour toute demande d'information, n'hésitez pas à me
contacter au
06 75 66 53 70 ou philippe.caillol@sauvecanne.com
Philippe Caillol
Domaine de Sauvecanne
60 chemin Jean Court le Haut
83390 PIERREFEU-DU-VAR
Tél./Fax. : 04 94 28 25 97
Vous pouvez également envoyer une demande d'information
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